1. Μαγειρέψτε σε χαμηλή-έως-μέτρια φωτιά: Το μαγειρικό σκεύος διαθέτει βάση τριών φύλλων (ατσάλι-αλουμίνιο-χάλυβας) που απορροφά γρήγορα τη θερμότητα και τη διανέμει ομοιόμορφα. Η μέτρια φωτιά είναι γενικά επαρκής για τις περισσότερες ανάγκες μαγειρέματος. η υψηλή θερμότητα είναι περιττή. Το μαγείρεμα σε χαμηλή-έως-μέτρια θερμοκρασία εξοικονομεί ενέργεια και εμποδίζει το μαγειρικό σκεύος να κιτρινίσει ή να μαυρίσει.
2. Για τυπικές τηγανητές πατάτες-χρησιμοποιήστε τη μέθοδο "κρύο τηγάνι, κρύο λάδι": τοποθετήστε τα υλικά στο κρύο τηγάνι, προσθέστε το μαγειρικό λάδι, καλύψτε με το καπάκι και μετά ανάψτε σε χαμηλή-σε-μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να βγαίνει ατμός από το χείλος του καπακιού, μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα και να ανακατέψετε. Αυτή η μέθοδος βοηθά στη διατήρηση των βιταμινών στα τρόφιμα.
3. Για πιάτα που απαιτούν αρωματικά όπως κρεμμύδι, τζίντζερ ή σκόρδο, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο «καυτό λάδι, ζεστό τηγάνι». Αν μαγειρεύετε όσπρια, προσθέστε λίγο νερό. Μόλις εμφανιστεί ο ατμός, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για λίγο.
4. Όταν τηγανίζετε τα τρόφιμα, επιτύχετε ένα μη κολλητικό αποτέλεσμα θερμαίνοντας πρώτα το άδειο τηγάνι μέχρι να αναβλύσει μια σταγόνα νερού και να χορέψει στην επιφάνεια αντί να απορροφηθεί. Στη συνέχεια, σκουπίστε την υγρασία και προσθέστε λάδι. Εναλλακτικά, ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά. όταν το λάδι αρχίζει να κυματίζει ή να κάνει ραβδώσεις, έχει φτάσει στη βέλτιστη θερμοκρασία. Η προσθήκη τροφής σε αυτό το στάδιο δημιουργεί ένα φυσικό μη κολλητικό αποτέλεσμα. Όταν έρθει η ώρα να αναποδογυρίσετε το φαγητό, σπρώξτε το απαλά με μια σπάτουλα. αν κινείται εύκολα, είναι έτοιμο για περιστροφή. Αν αντέχει στην κίνηση, αφήστε το να ψηθεί λίγο ακόμα πριν το αναποδογυρίσετε. Αυτό διασφαλίζει ότι το φαγητό δεν κολλάει στον πάτο και διατηρεί το αρχικό του σχήμα.
5. Μη ζεσταίνετε αλάτι σε άδειο τηγάνι και μην προσθέτετε αλάτι απευθείας σε κρύο νερό. Οι αδιάλυτοι κόκκοι αλατιού που καθιζάνουν στον πάτο του τηγανιού μπορεί να προκαλέσουν διάβρωση και λευκές κηλίδες. Η σωστή προσέγγιση είναι να πασπαλίζετε ομοιόμορφα το αλάτι πάνω από το φαγητό λίγο πριν το βγάλετε από το τηγάνι. Αυτό προστατεύει τα μαγειρικά σκεύη και διατηρεί καλύτερα την περιεκτικότητα σε ιώδιο στο αλάτι.
